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酒造りの話など〜

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モト仕込み。追水。洗米準備。 17:00
新年を迎えた頃から、どうも醪の調子が悪くなってます。
杜氏さんはもちろん、蔵の皆でその原因を考えました。
米が砕けているのがもちろん一番悪いのですが
麹の出来があまり良くなかったのが主な要因だろうという
結論に達しました。
本日色々手を打ってみましたがどうなることやら。。
あまり言いたくはありませんが、設備や人件費を
限界以上に削れば、酒の質に必ず影響します。
造り手(労働者)としては辛いところです。
 
JUGEMテーマ:日本酒

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