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酒造りの話など〜

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やっと火入れが終わりました。 15:00
この冬の酒造りブログはほとんど更新出来ないまま
シーズンを終了してしまいますね。
忙しいと言ってしまえばそれまでなのですが
もうちょっと書けるように頑張らないとね。(;^_^A

火入れ作業がこの日にやっと終わりました。
「火入れ」とは出来た酒を蒸気を使って
65度ぐらいまで加熱し
酒の中で生きている酵素を失活させる作業の事です。
酒造り中でも最も危ない作業の一つ。

今までの蔵と違って、和釜に蛇管ではなく、
近代的なプレートヒータなのですが、温度管理は
人間がしなければならない仕様なので大変。

杜氏さんはつきっきりで作業にあたります。
その火入れのやり方も変わってて
酒屋万流だと改めて思いました。
かなり大変ですが、
三方コックが無くても出来るんですねー。
多少の後片付けが残ってますが
これで日本酒造りは片付きました。

予定から半月ほど遅れてますが、
これでやっと焼酎の仕込みに入れます。\(^O^)/

JUGEMテーマ:日本酒

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